수조에서 초콜릿을 녹이지 않는 이유는 무엇입니까? 수 욕조에서 초콜릿을 가열하는 방법?

1. ��� 물 위에서?
2. ���조에서 녹이는 방법?

수욕에서 초콜릿을 녹이는 방법에 대한 질문은 순진한 것처럼 보일 것입니다. 결국이 진미를 녹이는 것보다 쉬울 수 있습니다.

그것을 태양에 두어 확산 시키십시오. 그러나 이렇게하면 먹을 수있는 제품을 얻을 수는 있지만 요리의 걸작을 만드는 것은 어려울 것입니다.

요리 목적으로, 일반적으로 소위 다크 초콜릿이 사용됩니다. 그것은 특히 많이 비벼 진 코코아와 버터를 포함해야합니다. 코코아 콩의 비율이 높을수록 진미는 귀하의 베이킹에서 더 잘 보이고 그 맛은 더욱 풍부해질 것입니다.

초콜릿이 잘 녹고 단 음식을 만들기 위해 성공적으로 사용될 수 있기를 원한다면 평판을 중요시하는 유명한 회사의 제품을 가져 가십시오.

국내 생산자들 사이에서 좋은 제품은 "러시아", "바바예프키", "레드 10 월"과 같은 회사에서 생산됩니다.

��� 물 위에서?

수조에서 초콜릿을 녹이는 방법을 이해하려면 그게 무엇인지 알아야합니다. 이 방법은 용기를 뜨거운 물에 넣고 열처리를하는 조리 방법입니다.

용기의 내용물은 불에 요리하지 않고 뜨거운 욕조에서 조리합니다. 좀 더 정확히 말하자면, 특정 온도를 가열하고 유지하는 옵션으로 끓는 것을 포함하는 많은 요리 방법이 아닙니다.

수욕의 특성은 균일 성과 점차적 인 가열입니다. 동시에 뜨거운 물에 담긴 용기의 내용물은 과도한 열에 노출되지 않습니다.

제품에서 특정 상태로 전환해야 할 경우 이러한 절차를 사용합니다. 이렇게 많은 약초 준비, 제과 크림, 소스가 준비됩니다. 따라서 녹은 민감한 제품 초콜릿.

���조에서 녹이는 방법?

초콜릿은 필요하지 않을 때 녹는 변덕스러운 제품이며 그런 상태가 필요한 경우에는하지 않습니다. 욕조에서 제대로 초콜릿을 찌르는 법을 배우기 전에 하나 이상의 타일을 망쳐 놓을 수 있습니다.

예,이 제품은 실제로 활공해야하며 냄비에 프라이팬이나 요리를하지 마십시오.

초콜릿을 올바르게 녹이는 방법을 이해하려면 다음과 같은 작업 알고리즘을 준수해야합니다.

1. 서로 다른 직경의 용기 두 개를 가져갑니다. 그들 중 하나는 다른 것보다 덜 중요하지 않아야하며, 가장 중요한 것은 실질적으로 그녀가 이미 있어야합니다. 한 가지 냄비를 맡는 것이 가장 좋습니다. 이 용기에 넣을 다른 용기는 유리 용기 일 수도 있습니다. 그러나 초콜렛을 위해, 당신은 그것을 휘저어 야하기 때문에 더 넓은 접시를 가지고가는 것이 낫다. 나무 주걱이나 숟가락이 필요합니다.
2. 큰 용기에 물을 붓고 스토브 위에 올려 놓고 가열하십시오. 액체는 용기의 절반 이상을 채우지 않아야합니다. 물과 접촉하면 초콜릿이 필요한 특성을 잃어 버리기 때문에 작은 용기는 내부가 건조해야합니다.
3. 큰 용기의 물이 뜨거운 상태로 가열 될 때까지 기다린 다음 작은 용기를 그곳에 놓으십시오. 마지막 전에 깨진 초콜릿 바를 넣어야합니다. 베이스 팬의 물은 끓여서는 안됩니다. 수온을 + 70 ... + 80 ºC로 유지하면 충분합니다. 이것은 녹기에 충분하며, 끓는 물은 교반 할 때 불편 함을 유발할 수 있습니다.
4. 다음으로 냄비에 원하는 온도를 유지하고 목욕을하고 초콜렛을 익사하여 항상 흔들어주세요. 이 나무 물건 (주걱, 숟가락)에 사용하십시오. 이러한 동작은 조각의 가장자리가 녹기 시작한 순간부터 고체 제품이 완전히 액체가 될 때까지 수행됩니다. 어두운 초콜렛은 약 55 ℃에서 녹습니다. 가벼운 제품은 코코아 가루가 적기 때문에 이미 45 ° C에서 액체 상태가됩니다.
5. 주요 트릭은 요리의 창조물의 미래 성분을 과열시키지 않는 것입니다. 녹은 초콜렛의 온도는 + 40 ... + 45 ºС을 넘지 않아야합니다. 그렇지 않으면 냉각 후에 나타날 수 있습니다. 흰 꽃 . 그것은 맛을 망쳐 놓지는 않지만, 이것은 당신의 미적 요구 사항과 일치하지 않을 수 있습니다.

두 가지 방법으로 용융 절차를 수행합니다. 하나는 빠르며, 다른 하나는 안전합니다. 첫 번째 경우, 초콜렛의 용기를 불에 끓는 물에 담가 둘 수 있습니다.

가열 초기부터 액체 초콜릿 제조까지의 시간은 현저하게 줄어들지 만,이 방법은 화상과 불쾌한 감각을 가지고 있습니다.

두 번째 변종에서는 물을 끓여서 열에서 꺼내고 그 후에 초콜릿이 든 용기를 넣을 수 있습니다. 약간의 액상 제품이 필요하고 시간이 충분하다면 두 번째 방법이 바람직하고 훨씬 편리합니다.

어쨌든 끓는 물로 녹이지 마십시오. 첫째, 내부 용기에 물방울이 들어갈 위험이 있습니다. 둘째, 초콜릿이 너무 빨리 녹아서 두껍게되기 시작합니다. 목표가 실제로 달성되고 제품을에서 제거 할 수있는 순간을 포착 할 수 없습니다. 뜨거운 물 . 준비가 끝난 후 열을 계속해서 가면 실제로 증발 할 초콜릿이 시작됩니다. 결과적으로, 그것은 다시 두껍게하고 점화 할 것이다.

모든 것이 준비되면 용기에서 용융 된 제품을 평평한 표면에 쏟아야합니다. 극단적 인 경우에는 석재 제품을 붓는 것이 가장 좋습니다. 도자기를 사용할 수 있습니다. 이 물질들은 더 빨리 가열되고 더 빨리 냉각됩니다.

주걱을 사용하여, 용융 된 생성물을 교반하여 30 ℃의 온도로 냉각시켰다.

이 표시기를 결정하는 것은 매우 간단합니다. 아직도 느껴져. 액체 초콜릿 손등. 약간의 냉증이 느껴지면 제품이 원하는 상태가되었음을 의미합니다.

미숙 한 요리사를 기다리는 위험에 대해 경고해야합니다. 단단한 초콜릿이 조제 된 제품에 들어가면 달콤한 맛이 줄어들고 다시 시작해야합니다.