수조에서 초콜릿을 녹이지 않는 이유는 무엇입니까? 수 욕조에서 초콜릿을 가열하는 방법?

  1. 물 위에서?
  2. 조에서 녹이는 방법?

수욕에서 초콜릿을 녹이는 방법에 대한 질문은 순진한 것처럼 보일 것입니다. 결국이 진미를 녹이는 것보다 쉬울 수 있습니다.

그것을 태양에 두어 확산 시키십시오. 그러나 이렇게하면 먹을 수있는 제품을 얻을 수는 있지만 요리의 걸작을 만드는 것은 어려울 것입니다.

요리 목적으로, 일반적으로 소위 다크 초콜릿이 사용됩니다. 그것은 특히 많이 비벼 진 코코아와 버터를 포함해야합니다. 코코아 콩의 비율이 높을수록 진미는 귀하의 베이킹에서 더 잘 보이고 그 맛은 더욱 풍부해질 것입니다.

초콜릿이 잘 녹고 단 음식을 만들기 위해 성공적으로 사용될 수 있기를 원한다면 평판을 중요시하는 유명한 회사의 제품을 가져 가십시오.

국내 생산자들 사이에서 좋은 제품은 "러시아", "바바예프키", "레드 10 월"과 같은 회사에서 생산됩니다.

물 위에서?

수조에서 초콜릿을 녹이는 방법을 이해하려면 그게 무엇인지 알아야합니다 수조에서 초콜릿을 녹이는 방법을 이해하려면 그게 무엇인지 알아야합니다. 이 방법은 용기를 뜨거운 물에 넣고 열처리를하는 조리 방법입니다.

용기의 내용물은 불에 요리하지 않고 뜨거운 욕조에서 조리합니다. 좀 더 정확히 말하자면, 특정 온도를 가열하고 유지하는 옵션으로 끓는 것을 포함하는 많은 요리 방법이 아닙니다.

수욕의 특성은 균일 성과 점차적 인 가열입니다. 동시에 뜨거운 물에 담긴 용기의 내용물은 과도한 열에 노출되지 않습니다.

제품에서 특정 상태로 전환해야 할 경우 이러한 절차를 사용합니다. 이렇게 많은 약초 준비, 제과 크림, 소스가 준비됩니다. 따라서 녹은 민감한 제품 초콜릿.

조에서 녹이는 방법?

초콜릿은 필요하지 않을 때 녹는 변덕스러운 제품이며 그런 상태가 필요한 경우에는하지 않습니다. 욕조에서 제대로 초콜릿을 찌르는 법을 배우기 전에 하나 이상의 타일을 망쳐 놓을 수 있습니다.

예,이 제품은 실제로 활공해야하며 냄비에 프라이팬이나 요리를하지 마십시오.

초콜릿을 올바르게 녹이는 방법을 이해하려면 다음과 같은 작업 알고리즘을 준수해야합니다 초콜릿을 올바르게 녹이는 방법을 이해하려면 다음과 같은 작업 알고리즘을 준수해야합니다.

  1. 서로 다른 직경의 용기 두 개를 가져갑니다. 그들 중 하나는 다른 것보다 덜 중요하지 않아야하며, 가장 중요한 것은 실질적으로 그녀가 이미 있어야합니다. 한 가지 냄비를 맡는 것이 가장 좋습니다. 이 용기에 넣을 다른 용기는 유리 용기 일 수도 있습니다. 그러나 초콜렛을 위해, 당신은 그것을 휘저어 야하기 때문에 더 넓은 접시를 가지고가는 것이 낫다. 나무 주걱이나 숟가락이 필요합니다.
  2. 큰 용기에 물을 붓고 스토브 위에 올려 놓고 가열하십시오. 액체는 용기의 절반 이상을 채우지 않아야합니다. 물과 접촉하면 초콜릿이 필요한 특성을 잃어 버리기 때문에 작은 용기는 내부가 건조해야합니다.
  3. 큰 용기의 물이 뜨거운 상태로 가열 될 때까지 기다린 다음 작은 용기를 그곳에 놓으십시오. 마지막 전에 깨진 초콜릿 바를 넣어야합니다. 베이스 팬의 물은 끓여서는 안됩니다. 수온을 + 70 ... + 80 ºC로 유지하면 충분합니다. 이것은 녹기에 충분하며, 끓는 물은 교반 할 때 불편 함을 유발할 수 있습니다.
  4. 다음으로 냄비에 원하는 온도를 유지하고 목욕을하고 초콜렛을 익사하여 항상 흔들어주세요. 이 나무 물건 (주걱, 숟가락)에 사용하십시오. 이러한 동작은 조각의 가장자리가 녹기 시작한 순간부터 고체 제품이 완전히 액체가 될 때까지 수행됩니다. 어두운 초콜렛은 약 55 ℃에서 녹습니다. 가벼운 제품은 코코아 가루가 적기 때문에 이미 45 ° C에서 액체 상태가됩니다.
  5. 주요 트릭은 요리의 창조물의 미래 성분을 과열시키지 않는 것입니다. 녹은 초콜렛의 온도는 + 40 ... + 45 ºС을 넘지 않아야합니다. 그렇지 않으면 냉각 후에 나타날 수 있습니다. 흰 꽃 . 그것은 맛을 망쳐 놓지는 않지만, 이것은 당신의 미적 요구 사항과 일치하지 않을 수 있습니다.

두 가지 방법으로 용융 절차를 수행합니다 두 가지 방법으로 용융 절차를 수행합니다. 하나는 빠르며, 다른 하나는 안전합니다. 첫 번째 경우, 초콜렛의 용기를 불에 끓는 물에 담가 둘 수 있습니다.

가열 초기부터 액체 초콜릿 제조까지의 시간은 현저하게 줄어들지 만,이 방법은 화상과 불쾌한 감각을 가지고 있습니다.

두 번째 변종에서는 물을 끓여서 열에서 꺼내고 그 후에 초콜릿이 든 용기를 넣을 수 있습니다. 약간의 액상 제품이 필요하고 시간이 충분하다면 두 번째 방법이 바람직하고 훨씬 편리합니다.

어쨌든 끓는 물로 녹이지 마십시오. 첫째, 내부 용기에 물방울이 들어갈 위험이 있습니다. 둘째, 초콜릿이 너무 빨리 녹아서 두껍게되기 시작합니다. 목표가 실제로 달성되고 제품을에서 제거 할 수있는 순간을 포착 할 수 없습니다. 뜨거운 물 . 준비가 끝난 후 열을 계속해서 가면 실제로 증발 할 초콜릿이 시작됩니다. 결과적으로, 그것은 다시 두껍게하고 점화 할 것이다.

모든 것이 준비되면 용기에서 용융 된 제품을 평평한 표면에 쏟아야합니다. 극단적 인 경우에는 석재 제품을 붓는 것이 가장 좋습니다. 도자기를 사용할 수 있습니다. 이 물질들은 더 빨리 가열되고 더 빨리 냉각됩니다.

주걱을 사용하여, 용융 된 생성물을 교반하여 30 ℃의 온도로 냉각시켰다.

이 표시기를 결정하는 것은 매우 간단합니다. 아직도 느껴져. 액체 초콜릿 손등. 약간의 냉증이 느껴지면 제품이 원하는 상태가되었음을 의미합니다.

미숙 한 요리사를 기다리는 위험에 대해 경고해야합니다. 단단한 초콜릿이 조제 된 제품에 들어가면 달콤한 맛이 줄어들고 다시 시작해야합니다.

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